今日 #Jackgor 話想整pizza 🍕
用了一個新方法做番茄醬，又換了一個方法做pizza dough，同大家分享一下！
番茄醬材料：
洋蔥 半個 切碎
蒜頭 1/3個 切碎
大粒牛蕃茄 3個 切碎（今日有幸買到樹上熟蕃茄）
車厘茄 300g 切碎
（如果能買的plum tomato更好）
做法：
1. 橄欖油起鑊，先炒香洋蔥及蒜蓉
2. 下所有蕃茄粒同炒
3. 上蓋，以小火煲十分鐘
4. 下點鹽、糖及黑椒調味
5. 以手提攪拌器將番茄打成番茄醬
6. 倒進一個大焗盆內，放入焗爐，以80度蒸發水份約45分鐘
（在youtube上看到Serious Eats channel用這個方法做茄膏，所以我就試試用這個方法來令番茄醬變得更稠身，味道更濃郁，變成適合做Pizza的質地）
Pizza dough 做法：
以往在家做的pizza dough 有時會很難「碌」開，經常會有「彈返轉頭」的情況😅尤其是俾小朋友做就更加難控制；於是今日又上YouTube，看到 Städler Made channel教的做法，試過後告訴大家，好得！
佢直頭有個網站叫 www.pizzadoughcalculator.com 幫大家計份量！
今日我試咗以下比例，剛好可以做一大兩細/兩個大pizza 的份量。
材料：
高筋粉 297g
水 193ml
鹽 8g
即溶酵母 2.8g （yeast我冇跟佢個比例，因為佢係用fresh yeast）
做法：
1. 將所有材料混合，然後搓成團，蓋上保鮮紙發酵約兩小時（有麵包機的會比較方便，直接將所有材料加進去，然後按pizza dough 模式，45分鐘就可以）
2. 取出分成兩個大或者一大兩小的份量，搓成圓形，掃上油，蓋上保鮮紙，待15-30分鐘（這個時間你可以準備Pizza材料）
3. 最重要的一個環節就是搓皮的手法，在枱上灑點麵粉，放上麵團，用手將麵團輕輕按扁，然後用手指慢慢在圓形周邊的位置按壓，不要按到中間的位置，更千萬不要用麵粉棍將麵團碌開！
4. 將麵團輕輕放在手掌上，由左手拋到右手，重複數次，麵團就會自然張開
5. 有信心的可以試試將麵團飛起😂
6. 麵團張開後，可以放到Pizza盤上，然後放上醬汁及其他材料，放入焗爐
7. 我喜歡放在焗爐中間位置，然後以焗爐最高溫度（我的是230度）焗12至15分鐘
看到Städler Made還有介紹好幾款搓麵團的手法，有興趣的朋友可以到YouTube找找，我也會放link在story! 😁
#難極有個譜系列
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